真空状态延长食物保鲜时间

       在解说真空状态下,为何食物保鲜时间延长之前,我们先来解答普通状态下,食物变质、变腐坏的原因是什么?不论动物性或是植物性的食物,在常温下放置一段时间后就会变质,有的发霉结块,有的腐败发臭,有的腐烂变酸,有的发臊变味。


       引起食物变质的主要原因是微生物作祟,环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,极易被微生物污染。只要温度适宜,微生物就生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足微生物自身需要,此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质,最终分解成肽类、有机酸,此时物质会发生氨臭味及酸味,食物也失去了原有的坚韧性及弹性,并使颜色异常。


       食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分解成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。


       食物变质的第三个原因是食物的化学反应,油脂的分子式中有不饱和的键,这种键很不稳定,很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉也由白色变黄。


       变质的食物不仅外观发生变化,失去原有食物的色、香、味品质,营养价值下降,还会含有相应毒素危害人体健康。

       真空状态下,为什么食物保鲜时间能延长,因为食物变质的条件发生了改变。首先,真空环境,微生物、各种促进酶很难生存,需要长时间才能达到微生物滋生的要求;其次,真空状态下,容器内的氧气大大减少,各种化学反应无法完成,食物不会被氧化,也使得食物可以长期保鲜,因而可以存放更长时间。